La historia de cuchillo japones


Historia de cuchillos de cocina japoneses comenzo en la edad de piedra, y que sea de piedra, acero o ceramica, los cuchillos han sido herramientas indispensables para los humanos. El cuchillo japones mas antiguo que existe ahora es del periodo de Nara (710-794), esta guardado en Museo Shousouin. La forma de este cuchillo es parecido a espada japonesa y tiene mango muy largo. Esta forma de cuchillo fue utilizado hasta mediados del periodo Edo.

Era de Samurai:
1467 - 1595 En Japon hubo una era que se llama Sengoku-jidai. Fue periodo de los estados en guerra. Y despues de Sengoku-jidai viene periodo Edo (1603-1868), tambien fue la era de Samurai. Asi que se necesitaba mucha espada en este periodo. Y Seki , Bizen , Yamato(Nara) , Sanjo...fieron principales lugares de fabricacion. Magoroku-Kanemoto, Okazaki-Masamune ... has escuchado sus nombres? eran conocidos como el maestro de swordsmith.
Esta tecnica para producir espadas japonesas tambien se aplica al cuchillos de cocina japoneses.

En los 1850s, cuando los Barcos negros del comandante Perry fondearon en la bahia de Yokohama-Ugara, exigieron a abrir los puertos aislados al comercio occidental. Entonces se acabo el periodo de Samurai y comenzo la era de Meiji (1868-1912), la cultura de Japon se cambio bastante.
Venieron varios metodos de coccion del oeste, y tambien llego cuchillo de estilo occidental.
Gyuto es una mezcla de cuchillo occidental y cuchillo de cocina japones tradicional.

En los tiempos modernos, se desarrollo "cuchillo Bunka" con una forma que combinan las ventajas de Gyuto y cuchillo Nakiri. y mas adelalante , cuchillo Bunka evolucio a Santoku.
Ahora Santoku es el cuchillo de cocina mas popular en Japon y llamado con el mismo nombre en el extranjero tambien.
Hoy los cuchillos de cocina japoneses son conocidos como de alta calidad, y tambien la tecnica habil que hay detras es bien reconocido.