Tipos de cuchillos japoneses
Esta página presenta los distintos tipos de cuchillos japoneses. Para el uso diario, los cuchillos Santoku, Gyuto, Nakiri y Petty son los más adecuados y comunes, pero se utilizan cuchillos más especializados según la profesión. No es necesario conocerlos todos, pero para quienes estén interesados, aquí presentaremos casi todos los tipos de cuchillos que se usan en Japón.
Santoku
Santoku es un cuchillo japonés multiusos, que significa 'cuchillo de tres virtudes' – se utiliza para verduras, pescado y carne. Tiene una hoja de menos de 18cm, no es muy larga ni pesado, es más fácil de controlar que Gyuto. Santoku es el cuchillo de cocina más utilizado en Japón y también es el cuchillo de cocina más exportado a Europa y Estados Unidos. Ver los cuchillos japoneses Santoku
Kiritsuke Santoku
Kiritsuke Santoku es un tipo de cuchillo Santoku y también se conoce como cuchillo Bunka. La punta tiene una forma tradicional, similar a un cuchillo yanagiba, que le ayudará a cortar verduras, carne y especialmente pescado con precisión.
Gyuto
Gyuto es un cuchillo japonés multiusos que se puede utilizar para varios ingredientes como carne, pescado y verduras, al igual que Santoku. Gyuto tiene una hoja más larga que santoku y conocido como el cuchillo de chef. Es el preferido por los chefs profesionales. Ver los cuchillos japoneses Gyuto
Kiritsuke Gyuto
Kiritsuke Gyuto es un tipo de cuchillo Gyuto. La punta tiene una forma tradicional, similar a un cuchillo yanagiba, que le ayudará a cortar verduras, carne y especialmente pescado con precisión. Ver los cuchillos Kiritsuke
Nakiri (Usuba)
El nakiri es uno de los cuchillos tradicionales japoneses y es tambien el prototipo del cuchillo santoku. La hoja es ancha y tiene un filo recto, se utiliza principalmente para cortar verduras. Algunas marcas lo llaman Usuba. Y en algunas regiones, Nakiri de Kataba(bisel simple) se llama Usuba. Nosotros vendemos Nakiri de bisel doble(simétrico). Ver los cuchillos japoneses Nakiri
Petty
Petty es una versión mas pequeña del Gyuto y se utiliza para trabajos delicados donde un cuchillo más grande sería incómodo. Para pelado y tallado de verduras, frutas, vegetales.. etc. Recomendado para su segundo cuchillo. Ver los cuchillos japoneses Petty
Deba
El cuchillo Deba tiene una hoja gruesa para poder despiezar pescado sin perder(astillarse) filo facilmente. Por eso los cuchillos deba son más pesados que otros cuchillos. Tambien se utiliza para cortar Pollo y Carne incluido huesos delgados. Normalmente la hoja de Deba es de bisel simple(asimétrico). Ver los cuchillos japones Deba y Yanagiba
Yanagiba
EL cuchillo Yanagiba se utiliza para cortar filetes de pescado para hacer sashimi y sushi. La hoja larga permite cortar con un solo movimiento, lo que da como resultado un corte muy lindo. Yanagiba también se puede usar para cortar trozo grande de carne debido a su hoja larga. Normalmente la hoja de Yanagiba es de bisel simple(asimétrico). Ver los cuchillos japoneses Deba y Yanagiba
Sujihiki
El cuchillo Sujihiki se utiliza originalmente para cortar grandes trozos de carne. Sin embargo, ahora muchos usuarios lo utilizan en lugar del Yanagiba para cortar filetes de pescado(Sashimi). La hoja larga y delgada crea menos fricción al cortar y permite cortar forma filoso. El cuchillo sujihiki tiene la hoja de bisel doble(simétrico), esto lo hace más fácil de usar que el Yanagiba de bisel simple(asimétrico).
Cuchillo para congelados (Reitou)
Si intenta cortar alimentos congelados con un cuchillo normal, no solo será difícil, sino que la hoja podría incluso astillarse. Para cortar alimentos congelados, necesitará un cuchillo para congelados. Tiene una hoja dentada similar a una sierra.
Takohiki
El cuchillo con una hoja larga y delgada. Originalmente hecho para cortar pulpo, pero al igual que el cuchillo Yanagiba, también sirve para cortar filetes de pescado.
Cuchillo deshuesador (Honesuki)
El cuchillo Honesuki se utiliza para cortar y pelar carne de los huesos. La hoja mide aproximadamente 15 cm de largo. Tiene la hoja más gruesa que otros cuchillos normales y es menos propensa a astillarse incluso al tocar el hueso. Es versión japonesa de cuchillo deshuesador.
Cuchillo para atún (Maguro)
Este es un cuchillo de hoja larga para despiezar atún. La foto muestra el tipo de cuchillo Maguro más largo. Se utilizan diferentes cuchillos para cada parte del atún.
Cuchillo para anguila (Unagi)
Este es un cuchillo tradicional para filetear anguilas. Su forma varía según la región.
Honekiri
Este cuchillo es para cortar pescado con espinas.
Sobakiri
Este cuchillo se utiliza para cortar fideos como Soba y Udon en formas finas y hermosas.
Tipos de la hoja de cuchillos japones
Hay dos formas de hoja para los cuchillos japoneses.
- Ryoba = bisel doble (simétrico)
- Kataba = bisel simple (asimétrico)
Los cuchillos de Ryoba pueden ser utilizados igualmente bien por personas diestras y zurdas, mientras que los cuchillos de Kataba requieren que el usuario elija si es diestro o zurdo.
En nuestra tienda, todos los cuchillos de uso diario, como Santoku, Gyuto, Petty y Nakiri, son de Ryoba(simétrico), y los cuchillos para cortar pescado, como Yanagiba y Deba, son de Kataba(asimétrico).